1Historia
Jos tämä luku olisi kirjoitettu 30 vuotta sitten, se olisi ollut noin 10 maitosuklaatyyppiä, 5 tummaa versiota ja 10 kasvirasvapäällystettä kakku- ja jäätelöteollisuudelle. Tänä päivänä kirjoittajan työskennellyt yritys tuottaa yli 400 erilaista reseptiä makeisteollisuuden neljälle eri toimialalle:
(1) Suklaamakeiset
(2) Sokerimakeiset
(3) Jäätelöteollisuus
(4) Leipomo ja leivonnaiset tai jäähdytetyt tuotteet.
Usein on olemassa erilainen makuprofiili alan toimialan mukaan ja myös erilainen maku- ja viskositeettiprofiili sen käytön ja maailmanlaajuisen sijainnin mukaan. Kysymys ei ole vain kaakaon kuiva-aineesta ja mausta, vaan myös lopputuotteeseen liittyvistä väitteistä. Siellä on reseptejä luomusuklaalle, Reilulle kaupalle, Kosherille, suklaalle ja täytteille ilman lisättyä sokeria ja paljon muuta. Lisäksi on erikoiskäsittelyyn valmistettuja, kuten pakastukseen soveltuvaa suklaata, pannulle ja kuorien muovaukseen soveltuvaa suklaata tai "one shot" -järjestelmiin jne.
2 Maista eri maissa
① Iso-Britannia
Isossa-Britanniassa maitosuklaatableteissa ja kakkupäällysteissä vallitsee edelleen perinteinen maidon karamellisoitu "suklaamuru"-maku, mutta belgialainen mieto ja kermainen maku on myös tykätty ja käytetty suklaamakeisteollisuudessa. Tummalla suklaalla on nyt paljon korkeampi kokonaiskaakaon kuiva-ainepitoisuus kuin 10–15 vuotta sitten. Perinteisesti lastentuote valkosuklaa on nyt hyväksytty tuote aikuisille, ja useimmissa lajitelmalaatikoissa on nyt vähintään 25 % valkosuklaa.
② Belgia
Belgialainen suklaa on kuuluisa miedosta täysmaitomaustaan. Tämäntyyppinen suklaa on nyt saanut suosion kaikkialla maailmassa, ja monissa maissa näet tuotteita "Made with Belgian Chocolate". Se on merkki laadusta ja johdonmukaisuudesta. Myös Belgiassa tuotettua valkosuklaa pidetään.
③ Ranska
Ranska on tumman suklaan koti. Sillä on monia reseptejä ja makuprofiileja, monia erikoistuneita suklaareseptejä, joissa kaakaopavut tulevat tietystä alueesta ja pieniä kaakaopapujen viljelijöitä. Teollisuus on jopa alkanut käyttää sanaa "Grand Cru" erittäin erikoistuotteistaan (termi lainattu samppanjateollisuudesta).
④ Sveitsi
Sveitsi on hienoimman maitosuklaatan koti. Sveitsiläisen maitojauheen laatu ja maku olivat aina erittäin hyviä. Tämä johtuu suurelta osin siitä, että puhdistetun suklaan maksimihiukkaskoko on lähes aina alle 20um, mikä tekee suklaasta erittäin sileän, sekä conching-prosessin huolellisuudesta. Tämä antaa Sveitsille erittäin hyvän nimen maitosuklaapatukkaille ja makeisille.
⑤ Saksa
Suuri osa suklaanvalmistuskoneista valmistetaan Saksassa, mutta itse suklaatuotteet suunnitellaan pääasiassa paikallisille markkinoille.
⑥ Italia
Italia on kuuluisa "yksittäisten" suklaamakeisten valmistamisesta tablettien sijaan. Ferrero Rocherin kaltaisia tuotteita viedään kaikkialle maailmaan.
⑦ Englanninkieliset maat (muut kuin Yhdysvallat)
Nämä noudattavat yleensä Yhdistyneen kuningaskunnan makuja, koska tärkeimmät
Iso-Britannian yrityksillä on tehtaita täällä.
⑧ Yhdysvallat
Myydyimmällä tuotemerkillä on maidon maku, joka on melko vahva ja vankka. Eurooppalaiset suklaatyypit ja -maut tunkeutuvat makeismarkkinoille.
⑨ Muut maat
Monilla suurilla monikansallisilla yrityksillä on tehtaita näissä maissa, jotka ovat seuranneet "eurooppalaista reittiä". Myös paljon tuontia Euroopasta. Paikallisia merkkejä ja makuja esiintyy rinnakkain, esimerkiksi Venäjällä osa maitosuklaata on erittäin vahvan kaakaon makuista.