"Kaakaoraaka-aineista suklaatuotteisiin" voimakkaan kehittämisen ansiosta laadukkaat suklaat nousevat yhä suositummaksi markkinoilla ja Kuluttajat voivat ostaa hyvänmakuisia ja laadukkaita suklaata helposti. Jos sinulla on valittavana erilaisia suklaakonvehteja ja eri paketteja, voimme joutua tilanteeseen, jossa vedämme kaksi vaihtoehtoa ja horjumme. Se on helppoa, kun tiedämme enemmän suklaasta.
Suklaa jalostettiin luonnollisista kaakaopavuista juotavaksi, ja valmistusmenetelmä oli siihen aikaan erittäin vaikea. Vuonna 1828 hollantilainen liikemies keksi menetelmän luonnollisen öljyn erottamiseksi kaakaolipeästä. Öljyosa on kaakaovoita ja loput kaakaojauhetta. Nykyaikana käytetään erilaisia kaakaovoita ja kaakaomassaa sekä sokeria, maitoa jne. erilaisten makujen formulointiin, eli markkinoilla on yleisiä monia eri nimisiä suklaata. Nykyään suklaalla tarkoitetaan yleensä markkinoilla myytävien valmiiden suklaiden yleistä termiä eikä kaakaolipeän lohkoa, jossa kaakaopavut on juuri käsitelty nestemäiseen tilaan, ja kaakaolipeälohko on puolivalmiste.
Markkinoilla oleva tavallinen suklaa on jaettu tummaan suklaaseen, maitosuklaataan ja valkosuklaaseen.
Lukuun ottamatta muita lisäaineita, näiden kolmen suklaan tärkeimmät ainesosat ovat:
Tumma suklaa=kaakaojauhe plus kaakaovoi ja sokeri;
Maitosuklaa=maitojauhe ja kaakaojauhe sekä kaakaovoi ja sokeri;
Valkosuklaa=maitojauhetta sekä kaakaovoita ja sokeria.
Kaakaovoihin sekoitettua kaakaojauhetta kutsutaan nimellä "kaakaolipeä"; koska kaakaolipeä on katkeraa, niin puhdas kaakaolipeä maistuu aika kitkerältä, jos sokeria ei lisätä. Ja tällainen suklaa ilman lisättyä sokeria, kaikki ainekset ovat kaakaomassaa plus kaakaovoita, merkitsemme sen 100-prosenttiseksi. Meidän on vaikea ostaa 100-prosenttista suklaata yleisistä supermarketeista. Koska pyöristäminen vastaa raaka-aineiden syömistä, muut kuin suklaan ystävät eivät yleensä voi syödä sitä.
Suklaapakkauksissa on merkintä 100 prosenttia , 88 prosenttia , 72 prosenttia ja muita prosenttiosuuksia, jotka viittaavat kaakaon kuiva-ainepitoisuuteen, joka on "kaakaopitoisuuden prosenttiosuus suklaassa koko suklaan painosta", mukaan lukien kaakaovoi, kaakaolipeä , kaakaojauhe jne. Mitä korkeampi kaakaon kuiva-ainepitoisuus, sitä selvempi suklaan maku.
Kaakaon kiintoainepitoisuuksista johtuen epätäydellisten tilastojen mukaan useimpien mielestä 58-75 prosentin kaakaopitoisuus maistuu parhaimmalta, joten ostaessasi voit valita itsellesi sopivan katkeruuden hyväksynnän mukaan. Maista omaa suklaaasi ja kokeile hitaasti suklaata, jossa on korkea kaakaopitoisuus.
