Suklaanpannaaminen on lämpötilasta riippuvainen menetelmä, jossa pinnoiteliuokset sulatetaan lämmön vaikutuksesta ja kovetetaan uudelleen poistamalla tämä lämpö. Keskuksille levitetään useita kerroksia lämmintä sulatettua pinnoitetta ja jähmettyy uudelleen jäähdyttämällä. Suklaanhuuhtelu ei todennäköisesti ole enää oikea nimi tälle prosessille. Vaikka suklaa on edelleen vallitseva päällystysaine, seos- ja jogurttipäällysteet ovat saamassa nopeasti suosiota.
Pehmeät pinnoitteet valmistetaan kosteuden absorptiolla ja desorptiolla. Neste levitetään ja sen annetaan virrata keskustan yli ennen kuin se kuivataan käyttämällä absorboivia kiinteitä aineita. Nesteellä tulee olla riittävät sidosominaisuudet pitämään kaikki kiinteät hiukkaset (yleensä sokeri) paikoillaan. Usein tarvitaan useita jauhekerroksia koko märän kerroksen kuivaamiseksi kokonaan keskimateriaalin osalta. Keskuksille voidaan levittää suhteellisen paksuja kerroksia, jolloin tuote lisää painoa nopeasti, mikä tekee tästä tekniikasta erityisen hyödyllisen makeisteollisuudessa.
Riippuen käytetyn jauheen määrästä ja tyypistä, pehmeät pinnoitteet kovettuvat ajan myötä lähes samalle kovuustasolle kuin kovat pinnoitteet. Sokerimunat ja hyytelöpavut ovat vain kaksi tunnetuimpia tällä menetelmällä valmistettuja tuotteita.
Kova pinnoitus on menetelmä, jossa kiinteät aineet liuotetaan vastaavaan liuottimeensa. Makeisteollisuudessa tähän tehtävään käytetään pääasiassa vettä. Veteen voidaan liuottaa mitä tahansa sokeria pitoisuuteen, joka on lähellä sen kyllästyspistettä käyttölämpötilassa. Mitä suurempi kiintoainepitoisuus nesteessä on, sitä lyhyempi on normaalisti kuivumisaika. Varo kuivumasta liikaa ja aiheuttamasta halkeilua tai kuivumasta liian nopeasti kapseloituvan kosteuden vuoksi, joka myöhemmin kulkeutuu makean läpi ja vahingoittaa tuotteen pintaa. Kova pinnoite on myös knovvn lämminpinnoitteena tai ranskalaisena pinnoitteena. Nimi ranskalainen pinnoite juontaa juurensa ajoista, jolloin tämäntyyppinen prosessi tehtiin enimmäkseen Ranskassa. Lämmitys on prosessi, jossa pannua lämmitetään höyrypatterilla tai kattilan alle sijoitetulla avokaasuliekillä. Nykyään useimmat kovat pinnoitteet tehdään alemmissa lämpötiloissa, jotta estetään keskustan muodonmuutos tai sulaminen