Mikä on suklaan jauhatusprosessi yksityiskohtaisesti?
Tavalliset käsittelyvaiheet, kuten klassisista tuotantoprosesseista tunnetaan, on integroitu RUMBA-prosessiin. Suklaan laadun kehittämisen tärkein vaihe kuivakonching on erityisen tehokas RUMBA-prosessissa. Kun suklaan jauhamiseen käytetään sekoitushelmimyllyjä viiden telan jauhimien sijaan, jauhatus- ja nestesuihkutusprosessit toimivat samanaikaisesti. Tämä lyhentää prosessointiaikoja huomattavasti, eikä laadussa ole eroa perinteisistä kasveista peräisin olevaan suklaaseen verrattuna.
1 Sulaminen
Kun kuiva-aineet lisätään kuivajauhatusta varten, kaakaovoi ja kaakaomassa sulatetaan samanaikaisesti. Väliaikaiset varastosäiliöt on varustettu sekoittimella hyvän homogeenisuuden ylläpitämiseksi.
Kuiva-conching
Nestemäinen tiivistys
2 Kuiva ja nestemäinen tiivistys
Suklaatuotannon ydinprosessina konsoiminen on kriittistä suklaan laadun, hienostuneen maun ja sulamiskäyttäytymisen kannalta.
Esikarkaisun jälkeen kotilo täytetään esijauhetuilla kiintoaineilla ja osalla nestemäisiä komponentteja.
Erityisesti suunniteltu vaakasuora sekoitusakseli varmistaa komponenttien perusteellisen sekoittamisen.
Kuivakonching on tärkein askel suklaan laadun kehittämisessä.
Voimakkaassa temperoidun ilman virtauksessa ei-toivottujen aromien ja makujen vapautuminen on erityisen tehokasta.
Koska tämä prosessi suoritetaan pienemmällä kaakaovoipitoisuudella (15–18 prosenttia 23–26 prosentin sijaan) kuin tavallisesti RUMBA-tehtaassa, kaakaoaromi siirtyy optimaalisesti sokeriin.
Alhaisemmalla rasvapitoisuudella on kaksi ratkaisevaa etua: Ensinnäkin käytettävissä on enemmän vapaata sokerin pinta-alaa, mikä nopeuttaa kohoamista.
Toiseksi massa on kevyempi, mikä heijastuu pienempään käyttötehoon ja siten pienempään tehonkulutukseen konsoinnissa.
Kuivakeittoprosessin jälkeen kaakaovoita lisätään ja kotilo asetetaan haluttuun lämpötilaan. Tätä seuraa massan homogenointi ja nestemäinen keittäminen.
Nestekonchingissa reseptiä täydennetään tarpeen mukaan lisäämällä lesitiiniä ja muita ainesosia (esim. vanilja).
3 Hieno hionta
Rinnakkain puristusprosessin kanssa märkähienohionta suoritetaan MASTERREFINER-sekoitinhelmimyllyllä. Tehokkaan erotinjärjestelmän ansiosta ongelmaton toiminta suurella teholla ja tasaisella lämpötilalla on mahdollista.
Tämä tarkoittaa, että halutut ominaisuudet tai hienousaste voidaan asettaa helposti ja saadaan homogeeninen tuote kapealla hiukkaskokojakaumalla.