Kaakaopavuista suklaaseen on käytävä läpi useita tarkastuspisteitä. Kaakaopapujen käyminen, kuivaus, seulonta, paahtaminen, murskaus ja kuoriminen ovat jo hyvin monimutkaisia, vaikeampi asia on suklaan jauhaminen.
Johdanto
Jalostaminen nesteeksi on myös monimutkainen prosessi. Nykyaikainen suklaan teollinen tuotanto on kyennyt yhdistämään jauhatus- ja puristusprosessin hiljaiseen jalostukseen yhdessä koneessa, mikä ei voi vain parantaa tuotannon tehokkuutta, lisätä tuotantokapasiteettia, säästää kustannuksia, vaan myös varmistaa suklaatuotannon laadun ja maun.
Erot tarkkuusmyllyn ja telajauhimen välillä.
Sekä suklaan tarkkuusmylly että telajauhe ovat koneita kaakaopapujen jauhamiseen suklaakastikkeeksi, mutta papujen jauhatustavassa, muodossa, hiukkaskoossa ja tehokkuudessa on joitain eroja:
1. Tarkkuusmylly käyttää yleensä nopeasti pyörivää jauhatuslevyä papujen jauhamiseen, joka voi jauhaa kaakaopavut erittäin hienoiksi hiukkasiksi, jotta käsittelyn aikana saadaan parempi laatu ja maku.
2. Rullajauhimessa käytetään yleensä raakatinasta valmistettuja jauhatusteloja murskaamaan paahdetut kaakaopavut hienoiksi hiukkasiksi ja lisäämällä jauhatusprosessin aikana muita ainesosia, kuten sokeria, maitotuotteita ja emulgointiaineita suklaan kiinteyttämiseksi.
3. Muotoltaan mylly on yleensä pyöreä metallilevy, kun taas telajauhime on yleensä pitkä vasaran muotoinen laite, joka on muodoltaan lieriömäinen.
4. Myllyllä saadut kaakaojauhehiukkaset ovat hienompia, ja telajauhimella saatu suklaatahna ei ole vain hienompaa, vaan sillä on myös ennalta määrätty juoksevuus.
Yleisesti ottaen kaakaojauheen jauhamiseen käytetään jauhimella ja kotilo on laite, joka muuttaa jauheen muiden ainesosien kanssa suklaakastikkeeksi. Molemmilla koneilla on eri rooleja ja merkitys suklaan prosessoinnissa.
Erityyppiset hiomakoneet
Ja jauhatuskonetta varten se on jaettu suklaamelangeriin ja pallohiomakoneeseen, jotka ovat molemmat laitteita, joita käytetään suklaahiukkasten murskaamiseen, mutta ne toimivat hieman eri tavalla.
Ensinnäkin niiden toimintaperiaate on täysin erilainen. Suklaamelangeri käyttää kivikiekon ja melangerin pyörivää kitkaa ja iskua suklaan jauhamiseen; kuulamylly käyttää pallomaisia esineitä jatkuvasti rullatakseen ja rullatakseen suklaata jauhaakseen.
Ja jauhatusvaikutuksen vuoksi suklaamelangeri voi säilyttää enemmän suklaan aromia ja ravintoaineita, ja jauhetut suklaahiukkaset ovat herkempiä ja helppo levittää tasaisesti; kuulamyllyssä on helppo jauhaa hienompia hiukkasia, mutta se menettää osan aromista ja mausta.
Lisäksi suklaamelanteri on erilainen jauhatusajaltaan. Suklaamelangeri tarvitsee yleensä pidemmän jauhatusajan (noin 8-12 tuntia), mutta se voi vähentää kuumenemista ja hapettumista jauhatusprosessin aikana, eikä suklaan pilaaminen ole helppoa; kuulamyllyn jauhatusaika on lyhyempi (noin 7-9 tuntia), mutta suklaassa on helppo aiheuttaa korkeita lämpötiloja ja hapettumisreaktioita, joita on valvottava huolellisesti.
Viimeisenä, mutta ei vähäisimpänä, näillä kahdella konetyypillä on ero sovellusalueensa suhteen. Suklaamelangerit soveltuvat korkealaatuiseen suklaan tuotantoon, kuten tumma suklaa, yhden alkuperän suklaa; kuulamyllyt sopivat paremmin tavallisiin suklaalajikkeisiin, joilla on suuria tuotantomääriä.
Lopuksi ihmiset voivat nauttia herkullisen sileästä ja kermaisesta suklaasta.
