Suklaan makuun vaikuttavat monet tekijät, ja myös suklaan maun hyväksyminen on erilaista, joten miten voimme valita itsellemme parhaiten sopivan suklaan?
1.Keskittyminen
Kaakaopavuista suklaavalmiisiin tuotteisiin on käytävä läpi monikerroksinen prosessointi, tärkein linkki suklaanpalan maun arvioinnissa on nähdä kuinka paljon se sisältää kaakaota.
kaakaoprosentti (prosentti) on merkittävä kaupallisesti saatavien suklaatuotteiden ulkopakkauksiin, mikä edustaa prosenttiosuutta kaakaon kokonaiskiintoaineesta. Mitä korkeampi arvo, sitä selvempää on katkeruutta suussa.
▸1. Tumma suklaa: Sen on täytettävä kaakaon kokonaiskuiva-ainepitoisuus yli 35 prosenttia, kaakaovoin yli 18 prosenttia ja rasvattoman kaakaon kuiva-aineen pitoisuuden on oltava yli 14 prosenttia.
▸2. Valkosuklaa: Kaakaovoipitoisuuden on oltava yli 20 prosenttia ja maidon kuiva-aineen yli 14 prosenttia.
▸3. Maitosuklaa: Vähintään 25 prosenttia kaakaon kokonaiskuiva-ainetta, vähintään 2,5 prosenttia rasvatonta kaakaokuiva-ainetta ja vähintään 12 prosenttia maidon kuiva-ainetta.
▸4. Suklaa: Niin kauan kuin tuotteen raaka-aineet ja sisältö täyttävät edellä mainitut tummalle, valkosuklaalle ja maitosuklaalle asetetut standardit, sitä voidaan kutsua "suklaaksi".
Yleisesti ottaen noin 70 prosentin kaakaopitoisuus on paras alue suklaan maistamiseen, koska useimmat liian korkean konsentraation omaavat suklaat osoittavat ilmeistä palanutta katkeruutta. Korkean pitoisuuden suklaan poltettua katkeruutta voidaan kuitenkin usein lievittää alkuperän, lajikkeen ja hienon käsityön avulla. Kokeile silloin tällöin suurempaa suklaapitoisuutta, ehkä erilaisia yllätyksiä tulee lisää!
2. Alkuperä ja käsittely
Suklaan makuun vaikuttavat myös alueelliset tekijät. Venezuelan Chuaon eloisa marja-aromi, Grenadan mustien hedelmien tuoksu, Madagaskarin kirkas hapokkuus, Eduardon klassinen mansikkapohjainen tuoksu ja jopa Sao Tomen ja Dominican raskas maku...... Pohjimmiltaan ei ole mitään eroja kussakin alkuperässä. Niillä on ilmeisiä etuja ja haittoja, ja valinta riippuu enemmän henkilökohtaisista mieltymyksistä.
Samaan aikaan suklaan eri makujen syynä on se, että jokainen suklaanvalmistaja käyttää erilaisia prosesseja ja kaavoja. Tavallisen suklaan valmistuksen on käytävä läpi kaakaopapujen valinta, puhdistus, sterilointi, kuivaus, jauhaminen, temperointi, kerrostaminen ja muovaus jne.
3. Palkinnot
Monet suklaapakkaukset on peitetty erilaisilla palkintosertifikaateilla, kuten Great Taste Awards, International Chocolate Awards, Academy of Chocolate ja niin edelleen. Näillä palkinnoilla on yleensä tiukat ja oikeudenmukaiset arviointikriteerit, ja Zhiwei Chocolaten arvioinnissa käytetään International Chocolate Awards -palkintojen arviointijärjestelmää. Siksi suklaat näillä palkintologoilla ovat yleensä ihania.
4. Tuotemerkki
Suklaan ystäville sinun on tietysti tunnistettava tuotemerkki suklaata ostettaessa! Hyvät tuotemerkit voivat taata suklaan valmistuksen ammattitaitoisen tason, ja mikä tärkeintä, he voivat usein saada paremman kaakaon tarjonnan.
Aamukahvia, illallista edeltävää juustoa ja päivällisviiniä pidetään usein hienostuneen elämän symboleina. Ja suklaa on jo hypännyt karkkien kestävyydestä ja siitä on tullut maistamisen arvoinen terroir.