Sisustus
Voidaan soveltaa monenlaisia kuvioita, käyttämällä samaa tai erilaista
väri suklaata; sitten kampaa käyttämällä näitä kuvioita voidaan vetää ja
modi
toim. Koristelasi (Kuva 14.24) voidaan sijoittaa välittömästi sen jälkeen
enrober tai vaihtoehtoisesti alempana linjaa päästääksesi märän pinnoitemassan
osittain asetettu ja siten vähemmän sotkuinen. Sovellettujen koristeiden yhdistelmä
ja kammat voidaan käyttää erottuvien kuvioiden tuottamiseen jopa samoilla
väri suklaa.
Yleisimmät yksiköt valmistaa joko Sollich (Decormatic) tai valmistaja
Woody Stringer Yhdysvalloissa. Alkuperäinen Stringer,
valmistettu ensimmäisen kerran vuonna 1956,
pystyi tekemään siksak-koristeita paksuina tai ohuina kuvioina
karkkeja ja leivonnaisia. Vuosien varrella erilaisia ominaisuuksia on lisätty
alkaen yksisilmukkaisesta kiinnikkeestä ympyröiden, soikioiden ja muotojen tuottamiseksi
vinot siksakit. Myöhemmin kaksisilmukkainen kiinnitys kehitettiin, mikä mahdollisti
sisustaja tuottaa monimutkaisempia malleja, kuten
kahdeksasta
(8), puunkuori ja ristikuoritus. Lämmittimet lisättiin tasaisuuden takaamiseksi
lämpötilaa kaikissa suuttimissa. Stringer voidaan suunnitella mittatilaustyönä
tuottaa siksak-, yksisilmukka-, kaksisilmukka- ja ristikkäisiä kuvioita.
Samoin Decormatic on erittäin monipuolinen yksikkö, jota voidaan käyttää
monia malleja.
Kuva 14.24 Sisustuskone. Katso värikuva taulukosta 14.
SBeckett_C014.indd 355
9/26/2008 3:19:47 PM356
Suklaatuotteiden muovaus, peittäminen ja jäähdytys
Molemmat yksiköt vaativat pienen paikallisen temperoinnin, jos koristeluun käytetään a
erilaista suklaamassaa päällysteeseen.
Jäähdytys
Jäähdytin vie tavallisesti noin kaksi kolmasosaa laitteen lineaarisesta tilasta
enrober asennus.
Kuten muovattujen tuotteiden jäähdyttimien kanssa, sekä piilevä lämpö että lämpö
kiteytys on poistettava. Ilman eristävää muovimuottia
osa tuotetta, jäähdytysajat ovat yleensä lyhyempiä varsinkin enrobereille
jos jäähdytinhihna kulkee kylmällä pöydällä.
Korkeampi lämpötila ja pidempi jäähdytysaika ovat edullisempia kuin
alhaisempi lämpötila ja lyhyempi jäähdytysaika. Maitosuklaa vaatii a
pidempi jäähtymisaika kuin tumma suklaa korkeamman maitorasvapitoisuuden ja
seurauksena alhaisempi solidi
kationin lämpötilat.
14.3.12.1 Suositellut jäähtymisajat (Sollich)
Pinnoitteen paksuudesta riippuen: pehmeitä rasvoja, kuten pähkinäöljyjä tai
maitorasva voi lisätä jopa 4 minuuttia.
Tumma suklaa:
4-6 min
Maitosuklaa:
6-9 min
Yhdistelmäpinnoitteissa voidaan käyttää alhaisempaa ilmanjäähdytyslämpötilaa
(<10c>
Lauric-pinnoite:
2-3 min
Ei-lauriinipinnoite:
4-6 min