Onko korkeampi kaakaopitoisuus parempi? Kaakaopitoisuus on viitetieto suklaan makujen luokittelussa, eikä se edusta laatua. Siksi suklaa, jolla on korkea kaakaopitoisuus, ei välttämättä ole korkealaatuista suklaata. Keskivertoihmisen suussa hyväksyttävä määrä on 50 prosenttia -72 prosenttia kaakaota. Alle 50 prosenttia maistuu makealta ja yli 72 prosenttia on liian katkeraa. Siksi 55 prosenttia -58 prosenttia on sopivin yleisön hyväksymä katkeransuloinen taso.
Mitä tuoksuvampi suklaa, sen parempi? Keinotekoisella suklaalla on taipumus olla selvempää makeutta kuin aidolla luonnonsuklaalla. Nämä maut tulevat keinotekoisista mausteista, kuten suklaamakuista, maitomakuista, hedelmämakuista ja muista. Luonnollisessa ja puhtaassa suklaassa on tyylikäs ja luonnollinen tuoksu, jossa on hieman suklaata supistavaa katkeruutta, ja tuoksu on pitkäkestoinen. Sisääntulon jälkeen se jättää tumman jälkimaun.
