Tumma suklaa, jonka ainesosissa on suuri osuus luonnollista kaakaomassaa, osoittaa itse kaakaopavuissa olevan ruskean ruskean värin. Tuotteet jaetaan karkeasti puolimakeaan suklaaseen (kaakaopitoisuus on noin 57 prosenttia) ja karvasmakeaan suklaaseen (kaakaopitoisuus on 60 prosenttia). Kaakaovoin pitoisuudesta riippuen tummaa suklaata on saatavana erilaisilla eritelmillä. Kuten pehmeä tumma suklaa, kaakaovoipitoisuus 32 prosentista 34 prosenttiin; kova tumma suklaa, kaakaovoipitoisuus 38-40 prosenttia, superkova tumma suklaa, kaakaovoipitoisuus 38-55 prosenttia. Tumma suklaa on erittäin monipuolinen leivonnaisissa. Kuten erilaisten kakkujen ja välipalojen koristelu, suklaatäytteet, koristeltujen kakkujen ja välipalojen pinnalle kohokuviointi ja kaataminen, erilaiset muotinpoistomuodot, kakkualkiot, suklaaleipä, suklaakeksit jne.
Valkosuklaa, kaakaojauhetta ei ole lisätty ainesosiin, se valmistetaan kaakaovoista, valkoisesta sokerista tai muista makeutusaineista sekä kiinteästä maidosta raaka-aineena. Leipomotuotteissa valkosuklaata käytetään pääasiassa kakun pinnan koristeluun, erilaisiin pieniin ja herkkiin leivonnaisten koristeisiin, täytteiden täytteisiin, kohokuvioituihin kakkuihin ja niin edelleen. Koristettaessa suklaasta tehdään erilaisia muotoja eri festivaalien ja kuluttajien tarpeisiin.
Maitosuklaa, valmistettu kaakaolipeästä, kaakaojauheesta, kaakaovoista ja muista kaakaotuotteista, maitotuotteista, maku- ja emulgointiaineista ja muista materiaaleista. Suklaa, jossa on vähintään 25 prosenttia kaakaon kuiva-ainetta (josta rasvatonta kaakaokuiva-ainetta vähintään 25 prosenttia) ja vähintään 12 prosenttia maidon kuiva-ainetta (josta maidon rasvapitoisuus on alle 2,5 prosenttia) kuiva-aineesta laskettuna . Leivonnaisissa sitä voidaan käyttää kakun koristeluun, täytteiden täyttöön, pintakaatamiseen, koristekakkujen puristamiseen, muotin purkamiseen jne.
Suklaakerma valmistetaan jauhamalla kaakaon endospermi tahnaksi ja jähmettämällä se sitten. Sokeriton, 100-prosenttisesti puhdas kaakaomassa, sopii erinomaisesti suklaan aromien korostamiseen tai suklaan rikkauden korostamiseen.